Il vino della festa
Lu vin nov è arrivat
Si stappa dal 30 ottobre, profuma di fragola e lampone e si beve giovane. Alla festa lo trovi in tutte le cantine, sfuso e in bottiglia.
Le regole del novello
Non basta che sia giovane: per chiamarsi novello, un vino deve rispettare il decreto ministeriale del 13 agosto 2012, che ha cambiato quello del 1989.
Occhio alle regole vecchie: alcuni portali, anche ufficiali, scrivono ancora «30%» e «6 novembre». Erano le regole di prima del 2012.
- In vendita dal
- 30 ottobre dalle 00:01
- Macerazione carbonica
- almeno 40% di uve intere
- In bottiglia entro il
- 31 dicembre dell’anno della vendemmia
- Grado alcolico
- almeno 11% vol.
DM 13 agosto 2012
Per questo la festa cade nei primi fine settimana dopo il 30 ottobre, quando il novello è appena uscito.
Come nasce: la macerazione carbonica
Il segreto del novello è una fermentazione che comincia dentro l’acino, prima ancora che l’uva venga pigiata. Te la raccontiamo in quattro passaggi.
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Passo 1 di 4
Grappoli interi
L’uva entra in vasca a grappoli interi, senza essere pigiata. Per legge almeno il 40% del novello deve nascere così.
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Passo 2 di 4
Sotto anidride carbonica
La vasca si chiude e si riempie di anidride carbonica, la CO₂. Gli acini restano interi, al riparo dall’aria.
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Passo 3 di 4
La fermentazione dentro l’acino
Per 7–20 giorni la fermentazione lavora dentro ogni acino, ancora intero: si chiama fermentazione intracellulare. L’acido malico cala e nascono le note di fragola e lampone.
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Passo 4 di 4
Torchio e svinatura
Poi l’uva va sotto il torchio e il vino si separa dalle bucce: è la svinatura. Dal 30 ottobre il novello si può vendere, e va in bottiglia entro il 31 dicembre.
Lu novell se vev giovan
Il novello è un vino giovane e allegro, che non chiede attese: si apre e si beve, con i piatti delle cantine.
- Fruttato
- Il profumo arriva subito e sa di frutta.
- Fragola e lampone
- Le note tipiche, figlie della macerazione carbonica.
- Da bere giovane
- È il vino dell’annata: dà il meglio finché è fresco.
A la salut de chi ha fatt lu vin!
Il novello che si versa alla festa viene da produttori nel raggio di una quindicina di chilometri. Catignano sta nell’area vitivinicola dei Vestini.
I produttori del 2024
Elenco 2024 · 2026 da confermare- Storiche Cantine Bosco
- Tenuta Tre Gemme a Catignano
- Tenuta De Melis
- Castorani Wines
- Società Agricola Chiarieri
- Cutina Liquori a Catignano
È l’unico elenco ufficiale che esiste, e non dice cosa versi ciascuno. L’elenco del 2026 è da confermare con la Pro Loco.
A la fest se vev cuscì
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In ogni cantina
Novello sfuso e in bottiglia, accanto ai piatti della cantina.
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Il bicchiere che ti porti dietro
Bicchiere riutilizzabile con borsa porta-bicchiere, in vendita alle casse.
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Prima passi dalla cassa
Cibo e bevande si pagano con gettoni o buoni acquistati alle casse, prima di ordinare.
Chi guida non beve: prima di partire, controlla se c’è la navetta. Come arrivare